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喝白酒為什么有的辣有的不辣?

來源: 日期:2018-09-08 點擊:367

  很多人在喝白酒時會發現,有的白酒喝下去很辣,但是有的白酒卻并不辣,這是為什么呢?其實對于白酒的辣味需要從以下幾個方面來看:

  1.度數一般指”酒精含量“,按現行國家標準用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量,而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“,因此白酒度數與酒的辣與不辣并沒有必然的關系。

  2.酒體是存在辣味物質的,其主要是一些醛類物質,這也是酒體中辣味的物質基礎。

  那為什么有的辣有的不辣呢?主要是兩方面原因:一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質,如丙烯醛,雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了,而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的,通常如果諸味協調的化,是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體,如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況,那就是用食用酒精勾兌白酒時,所用酒精質量較差時,也會出現辣味。

  3.是關于伏特加的問題。盡管伏特加中除乙醇外可檢測的其它成分相對白酒少,但其與酒精是有本質區別的,不能稱之為”純酒精“。人對某些物質的味覺感受,是現有檢測儀器的1億倍,有很多我們可以感受的物質,是無法用儀器檢測的。有研究表明,市面上上百種伏特加的風味是各部相同的。因此,盡管伏特加追求酒體的純凈,但與酒精是有本質區別的。


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