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你真的會喝清香型白酒嗎?

來源: 日期:2018-09-08 點擊:495

  很多人都喜歡喝清香型白酒,因為清香型白酒口感純正、凈爽,易于讓人接受。而像醬香型白酒、濃香型白酒口感太重,如果是沒喝過的人會覺得辛辣難咽。今天酒姐就跟大家聊聊清香型白酒,聊一聊正統的中國味道。

  一、從工藝上理解清香白酒

  清香型白酒是以高粱等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑。采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”。

  清香型白酒的釀制工藝特別講究:純凈。比如:濃香型白酒是用“泥窖”發酵;醬香型白酒則是用“磚窖”發酵;而清香型白酒則是用“地缸”發酵。

  使用地缸發酵雖然微生物豐富程度不如醬香型白酒和清香型白酒,但是用地缸釀制出來的酒更純凈,雜醇油含量也相對要低一點。一般用五個字來形容清香型白酒,五個字分別是:清、正、甜、凈、長。

  拿清香型白酒和濃香型、醬香型白酒做比較,清香型白酒的酯香勻稱,干凈利落,不會有異香和邪雜味。

  另外,濃香醬香白酒的工藝里都有“回糟”工序,即釀酒原料會二次發酵。但清香型白酒的糟醅即用即棄,不會再用于繼續發酵。

  清香型白酒還分為大曲清香和小曲清香,下面給大家看一下大曲清香的代表和小曲清香的代表。

  二、大曲清香型白酒

  ①汾酒

  汾酒是清香型白酒的主要代表,其特點是:入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長。明朝著名書法家傅山曾經為汾酒的名亭古井題字:得造花香,大概意思就是汾酒得天獨厚,釀出來的酒有著沁人的花香。

  汾酒的主要產品:青花汾、老白汾、玻璃汾

  ②寶豐酒

  寶豐酒是河南的酒,是十七大名酒之一,也是清香型白酒的主要代表之一,其特點是:清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口。我曾聽朋友說:寶豐酒點燃之后,火焰和蓮花很相似。加之一些人認為寶豐酒清逸遠揚,有著蓮花般的芳香,所以很多人將其稱為“蓮花酒”。

  ③黃鶴樓

  黃鶴樓是湖北的酒,其前身是“漢汾酒”。黃鶴樓獲得了很多榮譽,比如:在第四屆全國評酒會上被評為“中國名酒”,在第五屆全國評酒會上也被評為“中國名酒”。所以在民間有“南樓北汾”的說法。

  ④金門高粱

  金門高粱是臺灣省的酒,是商人葉華成借鑒廈門高粱酒的做法釀制出來的,然后傳到了臺灣。金門高粱也在斬獲了很多白酒行業的獎項,在去年的時候還獲得了國際性的大獎。

  三、小曲清香型白酒

  小曲清香型白酒以糧谷為主要釀造原料,小曲為糖化發酵劑,經蒸煮培菌、續糟發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成,其出酒率高、發酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味協調、余味清爽。

  小曲清香型白酒在四川、云南、重慶、貴州等地非常常見。主要代表有:江津、永川、富順、玉林泉等。


地址:洛陽市老城區洛邑古城園區4-1號商鋪二樓
乘車路線:17路、23路到九都東路柳林路口西下車

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